Cereal de bajo contenido calórico, el arroz es un alimento básico en nuestra dieta, perfectamente apto para celíacos y diabéticos. 
La primera operación es la limpieza y eliminación de la cascarilla dura que protege al grano: así se obtiene el arroz integral o moreno, de color marrón, rico en vitaminas del grupo B, minerales y fibras.